Come regolare la temperatura del forno a legna per una pizza perfetta? Non esiste una risposta univoca a questa domanda. I fattori da prendere in considerazioni per la temperatura del forno a legna sono infatti tantissimi.
In primis devi considerare la tipologia di pizza che intendi cuocere: pizza napoletana, pizza contemporanea o pizza in teglia?
In seguito poi ci sono altre variabili come la stesura dell'impasto e la sua idratazione.
Anche se non esiste una risposta unica, in questo articolo cercheremo di darti delle stime generali per regolare la temperatura del forno a legna per una pizza perfetta (o quasi).
TEMPERATURA FORNO A LEGNA PIZZA NAPOLETANA
La pizza napoletana, da tradizione, deve essere cotta a temperature elevate. In linea generale, per questo tipo di pizza la temperatura del forno a legna deve essere tra i 460 e 480 gradi.
Per cotture così elevate è consigliata una cupola del forno a legna in mattoni refrattari e un piano cottura in biscotto.
La cupola in mattoni refrattari riesce a rilasciare il calore lentamente, trattenendolo a lungo anche con una sola accensione.
Il piano cottura in biscotto, al contrario, si riscalda più lentamente, per essere certi che la cottura della pizza sia omogenea e che il fondo non si bruci.
Se invece sei interessato a preparare una pizza contemporanea dal gusto deciso, la temperatura per cuocere la pizza non dovrebbe superare i 400 gradi.
TEMPERATURA FORNO PIZZA IN TEGLIA
Anche se non è ottimale, puoi cuocere la pizza in teglia nel forno a legna.
La temperatura del forno a legna per pizza in teglia dovrebbe aggirarsi intorno ai 280-300 gradi, ricordandoti di mettere l'impasto lontano dalla fiamma.
TEMPO DI COTTURA FORNO A LEGNA
Il forno a legna, diversamente dal forno elettrico o a gas, riesce a raggiungere temperature altissime in poco tempo. Per questo riesce a cuocere pizze buonissime in pochissimo tempo.
Non esiste un tempo di cottura della pizza nel forno a lgna fisso e pre-impostato. Anche in questo caso le variabili da tenere a mente sono tantissime: tipologia di pizza, idratazione dell'impasto, temperatura del forno e temperature raggiunte.
In linea generale, una pizza napoletana, cotta quindi a temperature superiori ai 400 gradi, ha un tempo di cottura nel forno a legna di circa 90 secondi. La pizza contemporanea, cotta a temperature inferiori, impiega circa 2 minuti per essere pronta.